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一、簡介

脂肪酶品名：脂肪酶

脂肪酶英文：pase

脂肪酶酶活力：10萬U/g

二、性狀

脂肪酶為白色或淺黃色粉末，脂肪酶是一類具有多種催化能力的酶，可以催化三酰甘油酯及其他一些水不溶性酯類的水解、醇解、酯化、轉酯化及酯類的逆向合成反應，除此之外還表現出其他一些酶的活性，如磷脂酶、溶血磷脂酶、酯酶、酰肽水解酶活性等（Hara；Schmid）。脂肪酶不同活性的發揮依賴于反應體系的特點，如在油水界面促進酯水解，而在相中可以酶促合成和酯交換

三、用途

 脂肪酶（甘油酯水解酶）隸屬于羧基酯水解酶類，能夠逐步的將甘油三酯水解成甘油和脂肪酸。脂肪酶存在于含有脂肪的動、植物和微生物（如酶菌、細菌等）組織中。包括磷酸酯酶、 酶和羧酸酯酶。脂肪酸廣泛的應用于食品、皮革、日用化工等方面。

1、脂肪酶可用來增強干酪制品的風味。牛奶中脂肪的有限水解可用于巧克力牛奶的生產。脂肪酶可使食品形成特殊的牛奶風味。

 2、脂肪酶可通過甘油單酯和甘油雙酯的釋放來阻止焙烤食品的變味。生產明膠時骨頭的脫脂，需要在溫和條件下進行，脂肪酶催化的水解可以加速脫脂過程。

 3、脂肪酶可應用于面粉改良，酒類釀造，，乳品增香，油脂精制，食品生產脫脂，化妝品，飼料添加劑等領域。