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| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產品規格 | 1*25 |
| CAS | 80146-85-6 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 0％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 桶/袋/箱 |
| 酶活力 | 5W |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 是否進口 | 否 |
| 類別 | 其他 |
| 重金屬 | 0% |
型號 :食品級
類別 :谷氨酰胺轉氨酶
酶活力 :5W
酶活力保存率 :99
砷含量 :
0
有效物質含量 :99
重金屬 :0
產品規格 :1*25
CAS :80146-85-6
氨酰胺轉氨酶又稱轉谷氨酰胺酶（TG酶）是由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質，其可催化蛋白質多肽發生分子內和分子間發生共價交聯，從而改善蛋白質的結構和功能，
對蛋白質的性質如：發泡性，乳化性，乳化穩定性，熱穩定性、保水性和凝膠能力等，進而改善食品的風味、口感、質地和外觀等。
傳統肉類加工工藝通常加入大量的鹽和 ，以提高其持水力、連貫性和質地。
近期，少鹽少 的食物被廣泛推廣，但其質地和物理性質都不盡如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品質改良劑—磷酸鹽，生產低鹽肉制品。
可應用于水產加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。TG酶在40～45℃、pH6-7的條件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可達到明顯的效果。
