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| 產品規格 | 1*25 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 型號 | 食品級 |
| 重金屬 | 0.001% |
| 主要用途 | 酶制劑 |
| 生產許可證編號 | 見包裝 |
| CAS | 80146-85-6 |
| 砷含量 | 0.0001％ |
| 包裝規格 | 桶/袋/箱 |
| 酶活力 | 10w |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 是否進口 | 否 |
| 類別 | 葡聚糖酶 |
型號 :食品級
類別 :谷氨酰胺轉氨酶
酶活力 :10萬
酶活力保存率 :99%
砷含量 :0.001
有效物質含量 :99%
重金屬 :0.001
產品規格 :1*25kg/桶
對蛋白質的性質如：發泡性，乳化性，乳化穩定性，熱穩定性、保水性和凝膠能力等，進而改善食品的風味、口感、質地和外觀等。
傳統肉類加工工藝通常加入大量的鹽和 ，以提高其持水力、連貫性和質地。
近期，少鹽少 的食物被廣泛推廣，但其質地和物理性質都不盡如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品質改良劑—磷酸鹽，生產低鹽肉制品。
可應用于水產加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。TG酶在40～45℃、pH6-7的條件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可達到明顯的效果。
【谷氨酰胺轉胺酶的用途】
1、改善食品質構
谷氨酰胺轉胺酶可以催化蛋白質分子間發生交聯反應、改善蛋白質的許多重要性能。如用該酶生產重組肉時，不僅可以將碎肉粘結在一起，還可以將各種非肉蛋白交聯到肉蛋白上，可肉制品的口感、風味、組織結構和營養。
2、提升蛋白質的營養價值
谷氨酰胺轉胺酶可以將人體氨基酸（如賴氨酸）共價交聯到蛋白質上，可防止美拉德反應對氨基酸的破壞；可提高蛋白質的營養價值。谷氨酰胺轉胺酶還可以向氨基酸組成不理想的蛋白質中引入所缺氨基酸，增強其營養性。
3、有助于形成耐熱、耐水性的膜
經谷氨酰胺轉胺酶交聯過的酪蛋白脫水后，可以得到不溶于水的薄膜；這種薄膜能夠被胰凝乳蛋白酶分解，因而是一種可食用的膜，能夠用作食品包裝材料
4、可用于包埋脂類或脂溶性物質
5、提高食品的彈性和持水能力
