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    用于果酒，果汁的生產，植物提取及作為飼料添加劑用于飼料的生產。

    一 外觀形態及主要技術性能指標
    性狀： 固體粉末及液體

    酶活力 1萬、3萬、6萬、10萬、20萬、30萬。

    作用溫度 25°C-55°C  最適溫度 ：50°C
    作用PH值 范圍：3.0-6.0  最適PH值：3.0-4.0
    酶活力定義：1U果膠活力單位指在50°C，PH4.8條件下，一分鐘分解果膠產生1微摩爾葡萄糖等量物，所需要的酶量為1個國際單位。

    二 應用范圍及使用方法
    用于果酒.果汁.天然香料或色素提取物的分離和澄清，做果醬用的柑橘類.果皮湯料.植物原料等為生產原料的行業通過果膠酶的作用，降解果膠質，*抗營養因子的影響，因此在飼料上應用可提高原料的利用率。

    用量: 果酒生產按原料的萬分之一至萬分之八添加（萬單位）。
    果汁生產按原料的萬分之0.2至萬分之一添加（萬單位）。
    飼料行業每克原料15-20U。
    用法：在果酒和果汁上，用水稀釋10-20倍后均勻的加入原料中即可。
    在飼料上根據計算的用量均勻混入飼料中。
    以上僅供參考，在實際使用中需根據實驗情況進行適當調整。

    三 儲存及運輸
    保質期：陰涼干燥儲存，保質期6個月。
    運輸  ：在運輸.儲存過程中避免日曬雨淋，儲存于陰涼避光處。

果膠酶在葡萄酒中的作用

果膠是一種膠體物質，存在于葡萄皮和果肉中，而果膠酶是指分解植物主要成分—果膠質的酶類，那么葡萄酒中為什么加果膠酶呢，有幾下幾個原因。

1、葡萄在浸漬的過程中，由于果膠的存在，在浸漬的過程中，葡萄細胞內的化合物（如：花青色素、單寧等）向外擴散被細胞壁阻礙。葡萄在破碎過程中，葡萄皮會受到不同程度的損壞，使用果膠酶會加快或提高單寧和色素物質的浸漬、溶解，提高其穩定性。果膠酶切斷色素、單寧和香味物質與葡萄皮的分子鏈，從而使其更好的葡萄皮中溶解到酒中。由于果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶的共同作用，加快了浸漬作用，降低了浸漬時間和成本，同時也防止了過度浸漬。在紅葡萄酒釀造過程中使用果膠酶更有利于壓榨和后期的過濾及下膠。

2、葡萄在壓榨后，葡萄汁含有豐富的固體物質。為了保證沉淀效果好，必須盡快地降低葡萄汁的粘度，尤其在溫度較低時，葡萄汁的粘度會有所提高。這時加入果膠酶可以有效地將果汁中的果膠水解，切斷果膠分子鏈，分解生成半乳糖醛酸和果膠酸，使葡萄汁的粘度顯著下降，原來存在于葡萄汁的固形物失去依托而沉降下來，使懸浮物盡快下降，從而提高出汁率。迅速的澄清，意味著果汁于其中的固體物質接觸的時間減少，保證葡萄酒含有不良氣味（青草氣味和灰塵氣味）的風險降低。

添加果膠酶作為現代葡萄 酒工藝中重要的工藝手段得到越來越多釀酒師的認知和喜愛，它可從微觀分子層面作用于 葡萄、葡萄汁和葡萄酒，對葡萄 酒的顏色、果香、澄清度、過濾 性、口感純凈度、飽滿度和酒體 結構顯著改善。同時，在釀酒過 程中應該注重工藝操作細節、使用溫度、添加量、添加的時期，以發揮出果膠的功效。