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中文名 糖化酶 

又    稱葡萄糖淀粉酶 

學    名 α-1,4-葡萄糖水解酶 

中文別名 淀粉葡糖苷酶;淀粉葡萄糖苷酶;葡萄糖淀粉酶;1,4-Α-D-葡聚糖-葡糖水解酶;葡聚糖-1,4-Α-葡糖苷酶,酸性麥芽糖酶;Α-1,4葡聚糖葡萄糖水解酶 EC 3.2.1.3

英文名稱 AMYLOGLUCOSIDASE

英文別名amyloglucosidasefromaspergillusniger;AMYLOGLUCOSIDASE, ASPERGILLUS NIGER;ALPHA1,4-D-GLYCAN (GLUCOHYDROLASE);1,4-ALPHA-D-GLUCAN GLUCOHYDROLASE;EC 3.2.1.3;GLUCOAMYLASE;EXO-1,4-ALPHA-GLUCOSIDASE

EINECS 232-877-2

密度: ~1.2 g/mL at 25 °C

應    用 酒精、淀粉糖、味精、*素

糖化酶又稱葡萄糖淀粉酶,糖化酶是一種習慣上的名稱，學名為α-1,4-葡萄糖水解酶(α-1,4-Glucan glucohydrolace)。多應用于酒精、淀粉糖、味精、*素、檸檬酸、啤酒等工業以及白酒、黃酒。糖化酶是由曲霉優良菌種（Aspergilusniger）經深層發酵提煉而成。

產品性狀

近白色至淺棕色無定型粉末，或為淺棕色至深棕色液體，可分散于食用級稀釋劑或載體中，也可含有穩定劑和防腐劑?？墒苟嗵穷?淀粉、糖原等)的α-1，4-和α-1，6-配糖鍵水解而成葡萄糖。溶于水，幾不溶于乙醇、氯仿和乙醚。

產品用途

生化研究,能使淀粉迅速液化生成低分子的糊精?？纱呋獾矸凵a啤酒、黃酒、醬味精和抗生素,也可用于葡萄糖、飴糖和糊精等的生產。

使用優點

1、 糖化酶對設備沒有腐蝕性，使用安全。使用糖化酶工藝簡單、性能穩定、有利于各廠的穩定生產。

2、 使用糖化酶對淀粉水解比較安全，可提高出酒率，麩曲法能減少雜菌*，節約糧食可降低勞動強度，改善勞動條件。

3、 使用糖化酶有利于生產機械化，有利于實現文明生產。

注意事項

本品使用時最適PH4.0-4.5，淀粉糖和味精生產時應先調PH，后加酶糖化。用酶量隨原料、工藝不同而變化，要縮短糖化時間需增加用量。

淀粉質原料必須與酶充分接觸，接觸面積大，時間長，效果好。間歇糖化要攪拌充分，連續化必須流量均勻。溫度需嚴格控制60℃-62℃，保溫時溫度均勻，嚴禁短期高溫。