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| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產品規格 | 25*1 |
| CAS | 見包裝 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 0.01％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 25*1 |
| 酶活力 | 1-80萬 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 類別 | 其他 |
| 重金屬 | 0.001% |
復合蛋白酶
英文名稱：Flavourzyme
中文別名稱：風味酶，復合風味蛋白酶
外觀：淺灰褐色或淡黃色粉劑
風味酶是由米曲霉菌株發酵，經提純、復配而成的復合風味蛋白酶。在食品加工中的動植物水解產品，加入風味蛋白酶，可去除苦味，改善口感，同時提高蛋白有效利用率，降低生產的成本。同時經過酶加工后的肉類食品含有大量的氨基酸類營養物質，對人體健康非常有益，因此復合風味蛋白酶是一種安全、高效的產品。
風味酶pH值：風味酶有效的pH值范圍在5.0至9.0之間,其范圍值要根據具體工藝條件來確定。
產品特性：風味酶酶活力：≥3萬u/g；食品級風味酶
使用溫度：風味酶有效反應溫度范圍在25℃～60℃之間，溫度約為50-55℃，其準確的溫度應根據具體工藝條件來確定。
產品性狀
適溫度：53℃
適pH：6.0-7.0
底物濃度：10-25%（蛋白含量）
酶添加量:0.2-0.8%
水解時間：3-20小時
1、風味酶包含了內切蛋白酶與外切肽酶兩種活性,可以用來去除低水解度產物的苦肽鏈，將其降解為氨基酸，也可以用于水解蛋白質，增進和水解液的風味。
2、在溫度，pH值及底物濃度下，風味酶中的外切酶和動植物水解液中的苦味多肽蛋白質發生反應，生成水解動物蛋白(HAP)或水解植物蛋白氨基酸水解液(HVP)，然后這些水解物和氨基酸一起與還原糖發生Maillard反應，產生各種不同風味的香氣和味道。
3、使用風味酶酶解動物蛋白后的水解液，水解，蛋白有效利用率超過90%，其氨基酸量高，風味佳、濃郁、無苦味。
使用添加量
用于蛋白質水解，一般推薦添加量為0.02～0.3%（按底物量計）。添加量要根據具體的工藝條件要求，包括：溫度、時間、底物特性等通過實驗來確定。有關詳細的應用資料備索。
使用過程中注意的事項
風味酶是一種生物活性物質，易受鉛、銅、汞、砷等重金屬離子和氧化劑的抑制及破壞，應避免與之接觸。在使用酶制劑產品建議穿戴好防護用品；如有不慎使酶粉或酶溶液接觸眼睛，導致*、角膜發紅，可先用清水沖洗，再滴眼藥水，第二天即可康復。
包裝及儲存方法
鋁塑袋包裝，1kg×10包／箱 1kg×20包／箱，密封儲存在陰涼干燥的環境中，風味酶保存2年，每年酶活力下降不超過10%。
