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中文名稱：溶菌酶

中文同義詞：脆壁質酶；雞蛋白；胞壁質酶(N-乙酰胞壁質聚糖水解酶);溶菌酶(雞蛋清)

英文名稱：Lysozyme,簡稱LZM

英文同義詞：REDUCED LYSOZYME,WATER SOLUBLE;MUCOPEPTIDE-GLYCOHYDROLASE;MUCOPEPTIDE GLYCOLHYDROLASE;MUCOPEPTIDE N-ACETYLMURAMOYLHYDROLASE;VI: CHLORIDE;MURAMIDASE;MURAMIDASE GRADE III

CAS號：12650-88-3

EINECS號： 235-747-3

分子量：14000左右

水溶性 溶于水 

外    觀 白色或微白色凍干粉 

應    用 醫學、食品 

英文簡稱 LZM

溶菌酶（lysozyme）又稱胞壁質酶（muramidase）或N-乙酰胞壁質聚糖水解酶（N-acetylmuramide glycanohydrlase），是一種能水解致病菌中黏多糖的堿性酶。主要通過破壞細胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之間的β-1,4糖苷鍵，使細胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，導致細胞壁破裂內容物逸出而使細菌溶解。溶菌酶還可與帶負電荷的*蛋白直接結合，與DNA、RNA、脫輔基蛋白形成復鹽，使*失活。因此，該酶具有*、*、*等作用。

產品性狀

白色或微白色凍干粉，溶于水，不溶于乙醚和丙酮，pI為11.0-11.35，最適pH值6.5。

穩定性：酸性介質中可穩定存在，堿性介質中易失活；96℃， pH值為3條件下，15min后活力保持87%。

應用領域

食品應用

可作為防腐劑，它的主要功用是水解細菌細胞壁，在細胞內，則對吞噬后的病原菌起破壞作用.該酶對革蘭氏陽性菌中的枯草桿菌、耐輻射微球菌有分解作用。對大腸桿菌、普通變形菌和副溶血性弧菌等革蘭氏陰性菌也有一定程度溶解作用，其濃度為0.05%。與植酸、聚合磷酸鹽、甘氨酸等配合使用，可提高其防腐效果。

1． 溶菌酶是一種無毒、*的蛋白質，又具有一定的溶菌作用，因此可用作天然的食品防腐劑?，F已廣泛應用于水產品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及飲料中的防腐；還可以添入乳粉中，使牛乳人乳化，以抑制*中腐敗微生物的生存，同時直接或間接地促進*中雙歧桿菌的增殖。

2． 溶菌酶作為一種存在于人體正常體液及組織中的*因素，具有多種*，它具有*、*、*的功效，醫用溶菌酶其適應癥為*、*、血痰和*等。

3． 溶菌酶具有破壞細菌細胞壁結構的功能，以此酶處理G+細菌得到原生質體，因此，溶菌酶是基因工程、細胞工程中細胞融合操作必不可少的工具酶。