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中文名 堿性蛋白酶 

外文名 alkaline protease,alkaline proteinase

堿性蛋白酶，指在堿性條件下能夠水解蛋白質肽鍵的酶，最適pH在9～11范圍內。廣泛應用于洗滌劑、食品、醫療、釀造、絲綢、制革等行業。

堿性蛋白酶，又稱絲氨酸蛋白酶。常見的有兩種,一為Novo蛋白酶,另一為Carsberg蛋白酶,兩者的性質和構造相近,分別含275和274個氨基酸殘基,由一條多肽鏈構成。在pH6～10下穩定,低于6或大于11時很快失活。其活性中心含絲氨酸,故稱絲氨酸蛋白酶。它不但能水解肽鍵, 還具有水解酰胺鍵、酯鍵以及轉酯和轉肽的功能。由于酶的專一性，它只能對蛋白質水解，不能作用于淀粉、脂肪等物質。

產品用途

主要應用領域：洗滌劑、制革、絲綢、飼料、醫藥、食品、環保等

其應用主要圍繞其水解蛋白質肽鍵的功能展開，生產生活中，有幾個主要的需求：1 使復雜的大分子蛋白質結構變成簡單的小分子肽鏈或者氨基酸，從而變得易于吸收或洗去，比如食品、洗滌劑、飼料等領域。2 部分破壞蛋白質結構，使物質組分之間實現分離，這在皮革、絲綢等含蛋白質豐富的材料加工時十分有效，3 促進環境污染物降解，用于環保領域 4 蛋白酶既能催化水解反應，也能催化其逆反應，而且具備高度的活性和專一性，非常適合醫藥工業對某些特定分子的生產需求。

應用范圍

● 大豆多肽及大豆磷脂功能食品 

將大豆蛋白（大豆分離蛋白或大豆濃縮蛋白等）水解為大豆多肽，提高大豆蛋白的溶解性及功能特性，用作飲料、奶制品、老年及嬰幼兒食品的蛋白補充劑和營養補充劑。 

● 酵母抽提物 

堿性蛋白酶配合風味酶用于酵母提取物，提高最終產品的蛋白質利用率及風味。

● 動物來源蛋白抽提物及肉味香精基料

堿性蛋白酶配合風味酶使用對原料肉、肉渣、骨、血、魚膠原蛋白等動物蛋白的水解，能使原料較徹底的水解最終產品較高的蛋白質利用率，及產品風味醇厚自然，毫無苦味之干擾。 

● 洗滌行業

堿性蛋白酶可加入洗滌劑的配方中，血液和蛋白質用具去污，輔助除去蛋白質為主的污點，通過添加堿性蛋白酶的洗滌劑可以大幅度地提高洗滌去污能力，特別對血漬、汗漬、奶漬、油漬等到蛋白類污垢，還可達到護理織物、增白增艷的獨特功效，具有獨特的洗滌效果紡織工業中它可以用于生絲精練。 

● 皮革行業

利用堿性蛋白酶可制成脫毛劑，經鞣制的皮革，脫毛干凈，粒面清晰，無明顯損傷，毛孔細致光亮。

● 飼料行業

分解飼料中蛋白質成氨基酸，增加營養物質的滲出量，利于家禽對蛋的吸收和利用，同時補充動物內源酶不足，提高飼料利用率及降低飼料成本，*，進而促進動物生長，提高日增重及成活力，還可以作為蔬菜水果復合肥料的添加劑。