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品名：胃蛋白酶、*素；胃朊酶；蛋白酵素；百布圣；胃蛋白酵素；胃酶  

英文：Pepsin

CAS號：有

酶活力：10萬U/g

胃蛋白酶（英文名稱：Pepsin）是一種消化性蛋白酶，由*中的胃粘膜主細胞（gastric chief cell）所分泌，功能是將食物中的蛋白質分解為小的肽片段。主細胞分泌的是胃蛋白酶原，胃蛋白酶原經*或者胃蛋白酶刺激后形成胃蛋白酶，胃蛋白酶不是由細胞直接生成的。

產品性狀

胃蛋白酶為白色至淡棕黃色水溶性粉末，無臭，或為琥珀色糊狀，或為澄清的琥珀色至棕色液體。

產品用途

食品工業：利用木瓜蛋白酶的酶促反應，可把食品中大分子的蛋白質水解成小分子肽或氨基酸，可制成：肉類嫩化劑，嫩肉粉的生產，啤酒、果汁飲料澄清劑，酒類發酵劑；餅干、面包、面條的減筋生產與加工，餅干松化劑的生產；水解各種動物蛋白質，醬油釀造，酵母抽提物、酵母浸膏生產；在各種動植物食品，蛋白粉，螺旋藻，口服液等類生產應用。提高食品的營養價值，更有利于消化吸收。

應用領域

胃蛋白酶主要用于魚粉制造和其他蛋白質的水解，干酪制造中的凝乳作用（與凝乳酶合用），胃蛋白酶亦可用于防止啤酒的冷凍渾濁。

包裝與貯存：陰涼處保存，避免陽光直接照射和潮濕的環境中。