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  名稱:果膠酶

  級別:食品級

  規格:25kg/箱

  作用:酶制劑

  果膠酶英文：pectinase。   

  果膠酶酶活力：5萬U/g。

  [果膠酶性質]

果膠酶催化植物細胞間質(即果膠質)水解成半乳糖醛酸和果膠酸的一類酶。按其作用方式，大致可分為三類(1)原果膠酶(protopectinase)，可使天然果膠轉變為可溶性果膠。(2)果膠聚半乳糖醛酸酶(pectin polygalacturonase；PG)，使果膠或果膠酸中α1,4鍵分解，而生成半乳糖醛酸。(3)果膠甲酯水解酶(pectin methylesterase；PE)，使果膠中甲酯水解，生成果膠酸。為使果膠完全分解，需要先用PE，再用PG。在果汁澄清中，亦同時用這兩種酶。

  [果膠酶性狀及用途]

灰白色粉末或中黃色液體。適宜作用pH值3.5～4.5，適宜作用溫度40～50℃。果膠酶廣泛存在于植物和微生物中，動物細胞通常不能合成這類酶。果膠酶用于果汁加工(澄清果汁)、橘子脫囊衣以及制造濃縮果汁、果粉和低糖果凍。果膠酶也可用于加強果酒的澄清效果，提高酒的收率。果膠酶還可用于麻料脫膠和木材防腐等。

  [果膠酶貯存]

本品貯藏條件為415℃，果膠酶一般為室溫貯藏，果膠酶避免陽光直射。