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中文名：脯氨酸

中文別名 D-吡咯烷-2-羧酸;D-脯氨酸;L-脯氨酸AJI88,USP23,FCCIII,CP2000;L-(-)-鐠啉;L-吡咯烷-2-羧酸;氫化吡咯甲酸;四氫吡咯-2-羧酸

英文名：proline

外觀與性狀

白色結晶或結晶性粉末或無色針狀結晶，含一個結晶水。微臭，味微甜。

物理性質

熔點：210-220 °C

比旋度：-84.5°至-86.0°。

潮解性：有潮解性。

溶解性：該品在水中易溶，在乙醇中溶解，難溶于丙酮和氯仿在乙醚或正丁醇中不溶。

儲存：遮光，密封保存。

等電點（pI）：6.30

脯氨酸以天然存在形式，膠原的主要成分之一。DL-型以明膠為原料，經鹽酸水解等多步處理后可制得該品鹽酸鹽。

產品用量

1.占食品總蛋白質量的4.2%（FDA，§172.320，1994）。

2.FEMA（mg/kg)：無醇飲料、焙烤制品、肉類制品、湯類、乳及乳制品、調味品、谷類制品，均50。

3.可安全用于食品。