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辣椒紅是以紅辣椒果實為原料,萃取而制得的粉末狀天然色素或者為深紅色油狀液體色素。辣椒紅是存在于辣椒中的類胡蘿卜素。是一種營養強化劑。

辣椒紅素是一種辣椒中的提取物，屬于類胡蘿卜素的一種。也是目前熱門的抗氧化劑。

辣椒為茄科辣椒屬，能結辣味漿果的一年或多年生草本植物，別名還有番椒、海椒、秦椒、辣茄、甜椒、菜椒、尖椒等。

每100g鮮辣椒含水份70-93g、淀粉4.2g，蛋白質1.2－2.0g，維生素C73-342mg；干辣椒主要含維生素A。辣椒的辣味是辣椒素（C16H27no3），辣椒素主要分布在胎座周圍隔膜及皮表細胞之中。

產品用途

根據我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760—1996）規定：辣椒紅可用于冰淇淋、糕點上彩裝、雪糕、冰棍、餅干、熟肉制品、人造蟹肉、醬料、糖果，按生產需要適量使用。

為一種著色劑，主要應用于食品、著色品，主要應用于食品、肉制品、榨菜腌菜制品等方面。辣椒紅是利用現代二氧化碳超臨界技術從高寒地區辣椒里提取出的辣椒紅色素，品味高，辣椒紅含量>98%；無辣味。該產品廣泛應用于食品著色、化妝、醫藥等領域。

在日本，辣椒紅應用于油脂食品、調味汁、水產加工品、蔬菜制品、果汁、冰淇淋等，用量為0．05%—0．2%。

FAO/WHO（1984）規定，辣椒紅可用于加工干酪，用量按正常生產需要；黃瓜，用量為0．03%（單用或與其他色素合用量）。