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中文名稱：紫草紅色素

英文名稱： Gromwell red

別名： 紫根色素；歐紫草

結構式：紫草醌色素屬于萘醌類――紫草素

分子式：C16H16O5

分子量：288.29

產品性狀

紫紅色結晶品或紫紅色黏稠膏狀或紫紅色粉末。純品溶于乙醇、丙酮、正己烷、石油醚等有機溶劑和油脂，不溶于水，但溶于堿液。

酸性條件下呈紅色，中性呈紫紅色，遇鐵離子變為深紫色，在堿性溶液中呈藍色

產品用途

調制乳、風味發酵乳、調制乳粉和調制奶油粉、稀奶油（淡奶油）及其類似品、非熟化干酪、熟化干酪、再制干酪、干酪類似品、以乳為主要配料的即食風味食品或其預制產品、水油狀脂肪乳化制品、脂肪類甜品、冷凍飲品（食用冰除外）、醋、油或鹽漬水果、水果罐頭、果醬、蜜餞涼果、裝飾性果蔬、水果甜品，包括果味液體甜品、發酵的水果制品、干制蔬菜、腌漬的蔬菜、蔬菜罐頭、蔬菜泥（醬）、其他加工蔬菜、腌漬的食用菌和藻類、食用菌和藻類罐頭、加工堅果與籽類、可可制品、巧克力和巧克力制品，包括代可可脂巧克力及制品、糖果、糖果和巧克力制品包衣、裝飾糖果（如工藝造型，或用于蛋糕裝飾）、頂飾和甜汁、面糊（如用于魚和禽肉的拖面糊）、裹粉煎炸粉、油炸面制品、雜糧罐頭、即食谷物，包括碾軋燕麥（片）、方便米面制品、冷凍米面制品、谷類和淀粉類甜品（如米布丁、木薯布?。?、糧食制品食餡料、焙烤食品、焙烤食品餡料及表面用掛漿、熟肉制品、肉制品的可食用動物腸衣類、冷凍魚糜制品（包括魚丸等）、預制水產品（半成品）、熟制水產品、水產品罐頭、蛋制品、其他蛋制品、調味糖漿、固體復合調味料、半固體復合調味料、液體復合調味料、果蔬汁（漿）類飲料、蛋白質飲料類、碳酸飲料、茶（類）飲料、咖啡（類）飲料、植物飲料、特殊用途飲料、風味飲料、蒸餾酒、發酵酒、果凍、膨化食品等。