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【產品簡介】

乳糖[lactose]是二糖的一種，分子式是C12H22O11，是在哺乳植物乳汁中的雙糖，因此而得名。它的分子結構是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合構成。味微甜。 。

【產品性狀】

白色結晶或結晶性粉末。味甜，甜度約爲蔗糖的70%。無臭或略有特征性氣味?？隙芏萪4201.525(含水物)。有復原性和右旋光性。分α-型和β-型兩種異構體。α-乳糖可被酸和乳糖酶分化成葡萄糖和半乳糖，可受乳酸菌類的效果而成爲乳酸，但酵母不能運用。在水中結晶分出者，爲一水化物C12 H22O11.H2O，如在120℃下加熱，可成爲無水物。無水物熔點201～202℃，1g可溶于5ml水或2.6ml熱水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。β-型乳糖在93℃以上的熱水中分出，溶解度不同于α-型，1g溶于2.2ml水或1.1ml熱水。熔點252℃，旋光度[α]D20+53.6°。在2%硫酸乳濁液中可水解爲葡萄糖和半乳糖。僅存在于植物乳汁中，人乳中約含7%(5%～8%)，牛乳中約含4.5%(4%～5%)。在體溫形狀時，按二份α-型和三份β-型的份額混合而成均衡形狀。一般乳糖產品爲α-型。

【產品用途】

養分型甜味劑；賦形劑；渙散劑；矯味劑；養分劑。非有必要用于：作爲粉狀食物色素的吸附渙散劑，下降色素濃度，便于運用并下降儲藏時期的變色。運用易緊縮成形和吸水性低的特色，作壓片等賦形劑。運用乳糖焦糖化溫度較低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃，乳糖僅129.5℃)的特色，對某些特其他焙烤食物，可在較低的烘烤溫度下取得較深的黃色至焦糖色澤。其他有避免結晶、下降甜度、避免粘結和加強香味等效果。用于嬰兒食物、糖塊和天然奶油等。