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【產品簡介】

索馬甜(Thaumatin)別號:非洲竹芋甜素，沙馬汀英文名:Thaumatin，是從天然植物Thaurnatocuccusdanielli的堅果皮中提取出的超甜物質，屬天然蛋白質。

【產品性狀】

白色結晶性粉末，無定性，無臭，甜味爽口，持續時刻長。甜味極強，其甜味平均為蔗糖的1600倍，但取決于稀釋的濃度:0.00011%時為5500~8000倍:0.001%時為3500倍，0.01%時為1300倍，0.02%時為850倍。其水溶液在pH值1.8~10時安穩，等電點約pH值11.因屬蛋白質，加熱可發作變性而失掉甜味，遇丹寧結合后亦會失掉甜味。在高濃度的食鹽溶液中甜度會下降。極易溶于水，不溶于丙酮。

淡黃褐色至灰褐色粉末落片，無臭，味極甜，10-6的水溶液有甜味，甜味閾值1.1mg/kg。即在甜味閾值濃度時約為蔗糖甜度的5500～8000倍，在恰當于蔗糖濃度6%～10%的甜度倍數為2000～3000倍。如低于1.1mg/kg，則可增強風味，如加索馬甜0.5mg/kg，可使薄荷類香味閾值下降1/10～1/3。 屬堿性蛋白質，等電點11.5～12.5，因屬蛋白質，加熱可發作變性而失掉甜味，如在80～100℃下加熱，甜感下降50%以上，100℃以上短時刻加熱影響不大。遇單寧結合后亦會失掉甜味。在高濃度的食鹽溶液中甜度會下降。

極易溶于水，溶于60%乙醇液，不溶于丙酮。與糖類甜味劑共用有協同效應和改進風味效果。索馬甜的甜感在pH2～10規模內、100℃以下加熱(或100℃以上的超高溫瞬時滅菌)功用安穩，對酸也安穩。

【產品用途】

無熱量甜味劑，調味劑。供一般食物和保健食物之用。宜與蔗糖等糖類合作運用于咖啡、巧克力、膠姆糖、飲料、冷飲、甜點、焙烤制品等。對香味有增強效果，與香辛料、香料及調味料合用，增效顯著。 可改進某些氨基酸的苦味、鞣酸類澀味、咖啡因苦味，增強乳品和可可風味，用于香辛料等也可增強效果。