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【產品簡介】

別號:蛋白膏、蛋白糖膏、糖蛋白

蛋白糖的水分含量為5~9%，復原糖含量為18~26%。蛋白糖的本色為純白的，但也有上色的。外形為長方形或圓柱形。

蛋白糖分為兩大類:一類是清蛋白糖，如奶油蛋白糖、可可蛋白糖、三色蛋白糖等:另一類是參與果仁的蛋白糖，如花生蛋白糖、松籽蛋白糖。

【產品性狀】

外觀為白色粉未狀，無臭味。

【產品用途】

1.浸泡蛋白干或蛋白發泡粉。浸泡蛋白干時，參與30℃左右的溫水2~2.5倍。讓它自己緩慢溶化，不要攪動，浸泡時刻為6~12小時之后，拌和起泡。

浸泡蛋白發泡粉時，可參與30~40℃的溫水2.5~3倍。用打蛋機或人工拌和起泡。在浸泡和起泡進程中，不得混入油脂和酸。

2.起泡。將浸泡好的蛋白干或發泡粉，置于打蛋機中，開快轉攪打起泡。打蛋時刻要視泡沫狀況而定，一般要打15分鐘左右。打好后待用。如用明膠作起泡劑，則不用獨自起泡，與熬好的糖漿一同拌和就能夠了。

3.制糖--氣泡基。將配方中規矩的少數砂糖和淀粉糖漿總量3/4的淀粉糖漿，熬煮后過濾，再持續熬糖至125~130℃，沖入已拌和起泡的打蛋鍋中，持續開快轉攪打，便成為所需求的糖棗氣泡基。