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【產品簡介】

卡拉膠（Carrageenan）,又稱爲麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠，因為卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，它的化學結構是由 半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。因為其間硫酸酯結合形狀的不同，可分爲K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。廣泛用于制作 果凍，冰淇淋， 糕點，軟糖， 罐頭，肉制品， 八寶粥， 銀耳 燕窩，羹類食物，涼拌食物等等。

【產品性狀】

外觀為白色粉未狀

【產品用途】

卡拉膠不堅定性強，干粉暫時放置不易降解。它在中性和堿性溶液中也很不堅定，即使加熱也不會水解，但在酸性溶液中（特別是pH值≤4.0）卡拉膠易發生酸水解，凝膠強度和黏度下降。值得留心的是，在中性條件下，若卡拉膠在低溫長時間加熱，也會水解，引起凝膠強度下降。一切類型的卡拉膠都能溶解于熱水與熱牛奶中。溶于熱水中能構成黏性透明或纖細乳白色的易活動溶液?？ɡz在冷水中只能吸水縮短而不能溶解。