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【產品簡介】

中文稱謂:魔芋精粉

中文別號:魔芋粉;魔芋甘露聚糖

英文稱謂:Konjak mannan

【產品性狀】

外觀為白色粉未狀，無臭。

【產品用途】

把精粉加水糊化成爲透明、無色、無味的糊精參與糧食食物中，能增加其粘性、彈性和伸展性，吸水性強，色澤、口感好，保水，保鮮、耐儲藏。而且比增加其它動物蛋白、雞蛋蛋白和淀粉的本錢低，效果好。 　　1.魔芋面條：按面粉重量0.2%份額的魔芋精粉加水糊化，參與面粉中揉成面坯，用常規加工掛面的方法制作。增加魔芋精粉的掛面色彩增白，久煮不爛，不渾湯，不時條，口感細滑，綿軟。煮熟的面條在水中放1天仍可堅持原狀，不散不泥，回鍋口味如初。 　　2.魔芋面包：按面粉重量0.1%的魔芋精粉糊化成糊精，增加于面粉和其它配料混合發酵后制成的。魔芋精粉增加于面包中的非必須效果是保溫、柔軟、粘接，前進面包的膨松度，增加體積和彈性。比一般面包更柔軟適口，食用時不發干、不掉渣、保水、保鮮的時間比一般面包延伸一倍以上。可以前進用一般面粉制面包的質量和層次。 　　3.魔芋蛋糕：在制作蛋糕中參與魔芋精粉，可使蛋糕保水性好，彈性、耐性加強，體積增大。食用時，口感細膩可口，不掉渣。一般比一般蛋糕存放時間延伸四天以上，使蛋糕的質量大爲前進。 　　其制法是：將雞蛋(或鴨蛋)0.9~1千克、糖1千克、魔芋精粉占面粉0.05~0.11%、泡打粉(NH4HCO3)占面粉0.35~0.45%、少數食用香料，混合拌和、主發酵，參與面粉1.3~1.6千克中攪勻、澆模、裝烤盤、烘烤、冷卻，制成魔芋蛋糕。 　　4.魔芋粉條：粉條所用質料有豆粉、玉米粉、紅薯粉、米粉等。除了豆粉粉條質量較好外，用其它質料制作的粉條都不同水平地存在色黑、易渾湯、斷條、不耐煮、易泥，運送、搬動中易碎的缺點。爲了改動粉條制品質量的缺點，增加魔芋精粉便是極無效的方法。 　　把必定份額的魔芋精粉糊化后參與不同的制粉質猜中，按常規制粉工藝消費即可消費超卓白、耐煮、不渾湯、不易斷條、久放不泥，食用口感細膩、柔韌的制品。干粉條耐儲藏(可貯半年以上)，耐搬運，質量比不增加魔芋精粉的粉條大有前進。 　　在各類淀粉質猜中增加魔芋精粉的份額爲：豆粉0.1~0.5%；玉米粉0.5~1%；馬鈴薯粉0.5~1%；紅薯粉0.5~1%；米粉0.1~0.5%。 　　5.魔芋豆腐：魔芋豆腐是在一般豆腐的基礎上增加魔芋精粉制作而成的新式豆腐。它比一般豆腐的耐性強、保水性好、不易破散、口感細膩、表面達嫩，烹調時吸味性強。用魔芋豆腐制作的豆干、豆絲、素雞、蛋白肉等食物更挨近肉食物的風味，又增加了無益于人體的半流質纖維，補償了動物蛋白的缺少。 　　其制法是：(1)將魔芋精粉按豆腐消費量(質料干重)1∶0.1%的份額稱好，用溫水糊化備用。(2)按常規制作豆腐的方法泡豆、磨漿、濾漿。(3)在熬漿前把魔芋糊精按份額參與豆漿中，并充分拌和均勻。(4)將攪抖均勻的豆漿熬漿、點鹵、上箱成型。