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【產品簡介】

結冷膠是繼黃原膠之后，美國kelco公司開發的又一新式微生物胞外多糖，其凝膠功用比黃原膠更爲優勝。結冷膠是由四個糖分子依次爲D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸、D-葡萄糖、L-鼠李糖通過糖苷鍵聯接而成的高分子糖類化合物，其間葡萄糖分子是以β-1，4糖苷鍵聯接。

結冷膠(GellanGum)是美國Kelco公司20世紀80年代開發的一種微生物食用膠。它是由假單腦桿菌伊樂藻屬(Pseudomonaseloden)在中性條件下，以葡萄糖爲碳源，硝酸銨爲氮源及一些無機鹽所織成的培養基中，經有氧發酵而發生的細胞外多糖膠質，是一種新式的全透明的凝膠劑。

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【產品性狀】

結冷膠干粉呈米黃色，無特別的味道和氣味，約于150℃不經熔化而分化。耐熱、耐酸功用杰出，對酶的不堅定性亦高。不溶于非極性無機溶劑，也不溶于冷水，但略加拌和即渙散于水中，加熱即溶解成透明的溶液，冷卻后，構成透明且堅實的凝膠。溶于熱的去離子水或整合劑存在的低離子強度溶液，水溶液呈中性。

【產品用途】

結冷膠可以加強面制品面條的硬度、彈性、粘度，業有改進口感、按捺熱水溶脹，增加斷面和加劇湯汁混濁等效果，參與到制作餅干的面團中，也可以起到改進餅干的層次，使餅干具有杰出的疏松度的效果；結冷膠作爲不堅定劑運用于冰淇淋可前進保型性；用于蛋糕、奶酪餅中，具有保濕、保鮮和保形的效果；結冷膠運用于糖塊，可以給產品供應優勝的結構和質地，并延伸淀粉軟糖膠體構成的時間；也可用于代替果膠制備果醬和果凍，也能用于糕點和生果餡餅填猜中；在肉制品和蔬菜類制品的加工進程中，增加結冷膠會使其具有新鮮的品味，起到補償產品口味缺少的杰出效果。結冷膠可與其他水溶膠一起運用，用于凝膠寵物食物；可與蔗糖、檸檬酸鈉、緩慢溶解性酸（脂肪酸、己二酸）等混分化干料，參與沸水中，制成具有極高透明度的熱水甜點凝膠，具有人口后快速破碎，風味釋抓住好的特色；可代替果膠制作果醬．也可與淀粉結合或部分代替淀粉，用糕點和生果餡餅填料。