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【產品簡介】

中文別號：紅藻膠

【產品性狀】

其表面呈白色至淺黃棕色粉末狀。無臭。味微咸。 2.易溶于75～77℃的水、牛奶，構成堅實、潤滑，有彈性的凝膠。1.5%的水渙散液于37℃發生粘度，43℃時粘度，逾越此溫度則粘度減小。 3.如瓊脂相同，即使加壓數小時，質量也不下降。其凝膠與瓊脂相同鞏固，比卡拉膠強。 4.鉀離子存鄙人凝膠強度增加。凝膠強度因pH而異，pH8時，在低pH區域加熱則下降。不溶于乙醇。

【產品用途】

運用：紅藻膠(9000-21-9)的用途：本品可作增稠劑；粘接劑；不堅定劑；膠凝劑；乳化劑。紅藻膠制備及用途：紅藻膠(9000-21-9)的制備方法：本品是由紅藻類(Rhodophyceae)帚叉藻族(Furcellaria)的FurcellariaFastigiata海藻在日光下晾干，用堿處置2～3周，經中和、水洗、煮沸、抽提、離心分別，澄清液中增加1%的氯化鉀溶液，構成凝膠，于－16℃下冷凍，脫水后在地道式單調機中于70℃下單調。得率爲原藻的2.5%～9.5%。產于丹麥、挪威等國海域。非必須成分：由半乳糖及脫水半乳糖組成的多糖類的硫酸酯鹽類，硫酸鹽含量5%～19%(干基計)。定量：1.FAO/WHO(1984，g/kg)：青刀豆和黃刀豆、甜玉米、蘑菇、蘆筍、青豌豆等罐頭10(產品中含奶油或其他油脂者)；酪農干酪5(按稀奶油計)；酸黃瓜500mg/kg；肉湯、羹5000mg/kg；胡蘿卜罐頭10；發酵后經熱處置的增香酸奶及其制品5000mg/kg。2.作爲水及牛奶的膠凝劑，可用于牛奶布丁、牛奶凍、果醬、果凍和橘皮果凍、面包用果凍、冰淇淋、冰糕、乳蛋羹、摜奶油、洋火腿罐頭、肉類及魚類的儲藏、效果食物等。