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| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產品規格 | 1*25 |
| CAS | 有 |
| 酶活力保存率 | 89％ |
| 砷含量 | 0.001％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 1*25 |
| 酶活力 | 1-80萬 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 類別 | 其他 |
| 重金屬 | 0.001% |
【產品介紹】
蔗糖酶又稱"轉化酶"。糖苷酶之一，蔗糖酶(invertase)(β-D-呋喃果糖苷水解酶)(fructofuranoside fructohydrolase)(EC.3.2.1.26)特異地催化非還原糖中的β-D-呋喃果糖苷鍵水解，具有相對專一性。不僅能催化蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，也能催化棉子糖水解，生成密二糖和果糖。
【產品性狀】。
。糖苷酶之一。催化蔗糖水解成為果糖和葡萄糖的一種酶，廣泛存在于動植物和微生物中，主要從酵母中得到。
自1860 年Bertholet 從啤酒酵母Sacchacomyces Cerevisiae 中發現了蔗糖酶以來, 它已被廣泛地進行了研究。蔗糖酶(β -D-呋喃果糖苷果糖水解酶，fructofuranoside fructohydrolase， invertase)(EC 3.2.1.26)特異地催化非還原糖中的α-呋喃果糖苷鍵水解, 具有相對專一性。不僅能催化蔗糖水解生成葡萄糖和果糖(圖1 ) , 也能催化棉子糖水解, 生成密二糖和果糖。
該酶以兩種形式存在于酵母細胞膜的外側和內側, 在細胞膜外細胞壁中的稱之為外蔗糖酶(external yeast invertase)，其活力占蔗糖酶活力的大部分，是含有50% ~70(質量分數) 糖成分的糖蛋白;在細胞膜內側細胞質中的稱之為內蔗糖酶(internal yeast invertase)，含有少量的糖。兩種酶的蛋白質部分均為雙亞基(二聚體)結構，2種形式的酶的氨基酸組成不同，外酶每個亞基比內酶多2種氨基酸--絲氨酸和蛋氨酸，它們的分子質量也不同，外酶約為270KD(或220KD, 與酵母的來源有關)，內酶約為135KD。盡管這兩種酶在組成上有較大的差別，但其底物專一性和動力學性質仍十分相似，但由于內酶含量很少，極難提取。
【產品用途】
用于食品酶化作用
