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| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產品規格 | 1*25 |
| CAS | 有 |
| 酶活力保存率 | 89％ |
| 砷含量 | 0.001％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 1*25 |
| 酶活力 | 1-80萬 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 類別 | 其他 |
| 重金屬 | 0.001% |
【產品介紹】
單寧酶是一種糖蛋白，不同來源的單寧酶其分子量和糖鏈的含量有所差異，酶蛋白由2-8個單體聚合而成，糖基含量由12%到62%不等。不同來源的單寧酶溫度和pH穩定性不同：最適溫度較高的50-60℃，一般在30-40℃之間，熱穩定范圍在60-70℃以下；來源于真菌和植物的單寧酶的最適pH一般為4.0-6.0，pH穩定性范圍一般是3.0-7.0之間，細菌單寧酶的最適pH一般偏中性。金屬離子對單寧酶活性的影響也有所不同：Libuchi S等發現許多離子對單寧酶無活化作用，但Zn和Ca可抑制酶活，另外EDTA溶液會使酶完全失活，而Aoki K等發現EDTA對酶活無明顯影響。Rajakumar G S等發現Cu，Zn，Fe，Mg均對酶活力有顯著影響。郭魯宏等研究發現除了Mn，Zn抑制酶活之外，其它金屬離子對酶活均無明顯的激活或*。Kar B 等研究表明Mg、Hg可提高單寧酶活力，Ba、Ca、Zn、Hg、Ag會抑制酶活力，Fe、Co完全抑制酶活。
【產品特點】。
單寧酶除存在于富含單寧的植物中外，還廣泛存在于微生物中。能夠產生單寧酶的微生物來源十分豐富，主要是真菌類的曲霉屬、青霉屬和根霉屬，尤其是曲霉屬中的黑曲霉、米曲霉和黃曲霉；此外，酵母菌、寄生內座殼菌、巴斯德菌、茄形鐮刀菌和綠色木霉等也可產生單寧酶。
【產品作用】
食品酶化作用
