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| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產品規格 | 1*25 |
| CAS | 有 |
| 酶活力保存率 | 89％ |
| 砷含量 | 0.001％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 1*25 |
| 酶活力 | 1-80萬 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 類別 | 果膠酶 |
| 重金屬 | 0.001% |
【產品介紹】
果膠裂解酶(PL)是果膠酶的一種，它催化果膠分子鏈的*裂解，在食品加工工業中，提高果汁產量方面有重要意義。
果膠裂解酶(反式消去酶)是通過反式消去作用裂解果膠聚合體的一種果膠酶，裂解酶在C一4位置上斷開糖苷鍵，同時從C一5處消去一個H原子從而產生一個不飽和產物。
【產品特點】。
大多數裂解酶的分子量在30~40 kDa之間，最適溫度在40~50℃之間，最適pH值在7.5~10.0，等電點在7.0~11.0之間。由Aureobasidium pullulans LV-10 產生的兩種PMGLs，L1和L2，最適溫度為40℃，最適pH值分別是5.0和7.5。據Singh et al. 報道，來自Bacillus sp. 的一種耐熱外切聚半乳糖醛酸酶在pH為11.0，且溫度為69℃時具有的酶活力，此種酶的作用需要Ca+2的參與。據報道，PGLs的作用必須有Ca+2參與，因此螯合劑例如EDTA是他們的抑制劑，而PMGLs的作用不必要陽離子的參與，但有Ca+2或其他陽離子參與能促進反應進行，并且內切聚甲基半乳糖醛酸裂解酶是的、不需要其他酶的預處理就可以裂解高酯化果膠中的α一1，4一糖苷鍵的酶。
【產品作用】
果膠酶在工業中最主要的用途是用于果汁的提取和澄清。果汁中如果存在果膠物質，果汁的黏度就加大并且變得混濁。工業生產就是利用果膠酶和淀粉酶的混合物來澄清果汁，它能使過濾的時間縮短50%。用果膠酶處理香蕉、葡萄和蘋果等的果肉，它能夠提高果汁的產量。用果膠酶處理果汁時，其用量對澄清效果有很大影響。果膠酶用量低時，果膠分解不完全，澄清效果差;用量過高，酶蛋白又會使果汁產生渾濁。所以果膠酶的用量有一個最適范圍。據王鴻飛等報道，在獼猴桃果汁中的用量為0.09~0.17 mL/L，而在桑椹果汁中的用量為0.15~0.21mL/L，，果汁中的果膠能基本分解，透光率達到95%以上。在工業生產中還利用向柑橘類水果中注射果膠酶的方法來軟化去除橘皮。往貯藏的桃子中注射果膠甲酯酶和鈣，結果注射后的桃子的硬度是以前的4倍，這項成果可以應用于腌漬生產過程中。用于防止在發酵和貯藏過程中腌制品過于軟化。
折疊果酒的釀造
