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【產品介紹】

中文名：麥芽糖醇

英文名：Maltitol

【產品性狀】

1.麥芽糖醇極易溶解于水。

2.麥芽糖醇具有與蔗糖相同的甜度，且甜味溫和，沒有雜味。

3.麥芽糖醇具有顯著的吸濕性，利用這種吸濕性可以作為各種食品的保濕劑，或防止蔗糖的結晶析出。

4.麥芽糖醇在動物體內很難被消化代謝，是低能量甜味劑。

5.麥芽糖醇在膳食中的作用，不僅是具有低熱量，而且與高脂食品同食時，它也能抑制脂肪在人體中的貯存。

6.麥芽糖醇具有乳化穩定性，可用作脂肪代用品，以生產低熱量食品，其味與脂肪一樣。麥芽糖醇在體內幾乎不分解。

【產品應用】

（1）在功能性食品中的應用

麥芽糖醇在體內幾乎不分解，現例舉低熱量奶油蛋糕配方如表一。

（2）用于糖果、巧克力生產

含有麥芽糖醇的蛋糕

由于麥芽糖醇的風味口感好，具有良好的保濕性和非結晶性，可用來制造各種糖果，包括發泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。現例舉麥芽糖醇制造糖果配方如表二。