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【產品介紹】

中文名稱：膠原酶

中文同義詞:(s)- α-羥基-2甲基-3氧-丁酸羧基裂解酶、ALDC

英文名稱:α-Acetolactate Decarboxylase (Maturex L)

 【產品性狀】

性狀 白色粉未狀，相對密度約1.2，最適溫度35℃，最適pH6.0。

【產品應用】

1. 啤酒發酵時，酵母合成特別是纈氨酸、異亮氨酸的中間體——α-乙酰乳酸的氧化分解物。此反映非常緩慢，加入本品，可促使α-乙酰乳酸直接快

速生成乙偶姻，避免了丁二酮的生成，從而大大減少α-乙酰乳酸形成雙乙酰的數量及雙乙酰的還原時間，加快啤酒的成熟，提高啤酒的風味質量。

2. 酶制劑應在加入酵母前加入。預先稱好本品按1：10比例與冷麥芽汁混合，直至完全溶解均勻。

3. 實際使用參考：每升麥芽汁用量為20～45單位（ADU）或100L麥芽汁用量為1～2g。

用量 用于啤酒工藝，按生產需要適量使用。