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【產品簡介】

一、 產品簡介

在啤酒釀造過程中，原料和輔猜中的過多的可溶性含氮物質不可防止的進入麥汁 中，麥汁煮沸過程中可除掉麥汁中剩余的熱變性蛋白質，可是麥汁中還存在許多 可導致啤酒冷渾濁的冷濁蛋白質，正常的麥汁煮沸無法將其除掉，冷濁蛋白還會 使麥汁過濾困難，終宄影響啤酒的非生物安穩性。在麥汁煮沸過程中增加麥汁弄 清劑能有用的除掉剩余蛋白質（特別是冷濁蛋白質），得到清亮安穩的杰出麥 汁。

麥汁弄清劑（卡拉膠）是由海洋紅藻提取物經加工精制而成的大分子D-半乳聚 糖，一種天然的綠色產品。在麥汁pH條件下利用其分子鏈的酯式硫酸鹽（負離子 基因）和麥汁中帶正電荷的蛋白質結合，構成電中性密實地凝集物，逐步增大''沉 重〃而從麥汁中沉積下來，構成嚴密地麥芽渣，然后到達除掉剩余蛋白質（特別是 冷濁蛋白）的意圖，進而增加啤酒的非生物安穩性。

【產品性狀】

二、 首要作用作用及特色

1、 去除麥汁中剩余蛋白（特別是冷濁蛋白），增加啤酒非生物安穩性。

2、 弄清麥汁，有助于酒液過濾。

3、 削減過濾助劑的運用量。

4、 進步麥芽渣的密實度，削減麥汁丟失，增加麥汁收率。

5、 和蛋白質結合沉積后不進入啤酒成品，完全是一種加工助劑。

6、 不影響啤酒風味安穩性。

【產品應用】

三、運用方法

麥汁煮沸完畢前10—20分鐘參加煮沸鍋。粒狀麥汁弄清劑可直接參加煮沸鍋內； 粉末狀麥汁弄清劑為防止粉塵飛揚，參加前需用水調成糊狀。

四、增加量

主張用量15—30ppm，增加量取決于各廠運用輔料的狀況及麥汁蛋白質含量等要 素，最適增加量需各廠由實驗來確定，增加量過大，既是糟蹋，又能使沉積物不 密實，形成翻浮。