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| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產品規格 | 1*25 |
| CAS | 有 |
| 酶活力保存率 | 89％ |
| 砷含量 | 0.001％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 1*25 |
| 酶活力 | 1-80萬 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 類別 | 糖化酶 |
| 重金屬 | 0.001% |
【產品簡介】
中文名稱：糖化酶
英文別號 arbuz; caroid; nematolyt; summetrin; tromasin; vegetablepepsin; IMM OBILIZED PAPAIN; Papain food grade EINECS 232-627-2 分子量21000
木瓜蛋白酶（Papain)，又稱木瓜酶，是一種蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜 (Carieapapaya)中含有的一種低特異性蛋白水解酶，廣泛地存在于番木瓜的 根、莖、葉和果實內，其中在未成熟的乳汁中含量最豐厚。木瓜蛋白酶的活性中 心含半晄氨酸，歸于巰基蛋白酶，它具有酶活高、熱穩定性好、天然衛生安全等 特色，因此在食物、醫藥、詞料、日化、皮革及紡織等職業得到廣泛運用。
【產品性狀】
本品為乳白色至微黃色粉末，具有木瓜特有的氣味，稍具有吸濕性。水解蛋白質才 能強，但簡直不能分化蛋白胨，易溶于水，甘油，不溶于一般的有機溶劑，耐熱性強。 由木瓜制得的產品酶制劑中，含有如下三種酶：（1)木瓜蛋白酶，分子量21000， 約占可溶性蛋白質的10%; (2)木瓜凝乳蛋白酶，分子量36000,約占可溶性蛋白 質的45%; (3)溶菌酶，分子量25000,約占可溶性蛋白質的20%,
【產品應用】
可使用酶促反響，使食物大分子的蛋白質水解成小分子肽或氨基酸。用于水解動 植物蛋白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆、餅干松化劑、面條穩定劑、啤 酒飲料弄清劑、高檔口服液、保健食物、醬油釀制及酒類發酵劑等。用轉化蛋 白質的使用，大大進步食物營養價值，降低本錢。有利于人體的消化和吸收
其首要作用是對蛋白質有極強的加水分化才能。最適作用溫度為65C，最適作用 pH值為5.0?7.0，在中性或偏堿性時亦有用果，耐熱性強，可在50?60T：時運 用，9CTC時不會徹底失活。等電點pH8.75。
