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【產品簡介】

大豆分離蛋白是以低遄脫溶大豆招為原料生戶:的一種全價蛋白類食品添加劑。大豆別離蛋白中蛋 白質含望在90%以上，劈:基豉品種有近20種，并含有人體基薛。其營養豐厚，不含膽固 酵，是植物蛋白中為數不多的可替代動物蛋白的品神之一分

中文稱號:大豆分萆蛋白 大豆別離蛋白構造式 中文別名:豆蛋白質 英文稱號:SOY PROTEIN ISOLATE 英文別protein CAS:9010-10-0 EINECS:232-720-8 [2]

乳化性：大豆別離蛋白是外表活性劑，它既能降低水和油的外表張力，又能降低水和空氣的外表 張力。易于構成穩定的乳狀液。在烤釗食品、冷凍食品及湯類食品的制造中，參加大豆別離蛋白 作乳化劑可使制品狀態穩定。

大豆蛋白質是由_奈列室:基薛經過肽鍵分離而成的殼分子有機聚合物，它王要由清蛋白和球蛋白 適成，其中清蛋白約占5% ,球蛋白約占90%。

大豆分莒蛋白存在方式的分類辦法有兩種，一種星唱據沉降指數的分類法。大豆蛋白質經葺速離 心后，依照離心沉降指數分為2S、7S、11 S、15S共4級，其中7S和11S為三要成也星球蛋 白的主要成分，約占S.蛋白的70% ,它們對大豆分妄蛋白的功用特性起菪非常星要的主導作用。 另一種星唱據免疫學特性的分類法a能夠分為濃縮球蛋白(約占15%)、13—濃渾球蛋白(約占2 8%>、、一濃縮球蛋白(約占3%>、可溶性球蛋白(約占40%)。

【產品應用】

1肉類釗品：在層次較高的肉釗品中參加大豆別離蛋白，不但改善肉釗品的質構和堦加風味，而且 進步7蛋白含里，強化了維生索。甶于其功用性較強，用望在21%之間就能夠起到保水、保脂、 避免肉汁離析、進步質量、改善口感的作用。將別離蛋白注射液注入到火腿那樣的肉塊中，再將 肉塊停止處置，火腿地率可進步20%。別離蛋白用于炸魚糕、魚卷或魚肉香腸中，可取帶20、0@ 魚肉。

2乳釗品：將大豆別離蛋白用于替代奶粉，非奶飲料和各神方式的牛奶產品中?營養全面，不 含朋固自I，是替代牛奶的食品。大豆別離蛋白替代脫脂奶粉用于冰淇淋的消費，能夠改善冰淇淋 乳化性質、推延乳糖結晶、昉止“起砂”的現象。

3面制品：消費面包時參加不超越5你|別離蛋白，能夠堦大面包體iq、改善表皮色澤、延長貨 架壽命；加工面條時參加的別離蛋白，可減少水煮后的斷條率、進步面條得率，而且面條色 澤好，口感與強力粉面條類似。