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發泡蛋白粉 【產品簡介】

大米發泡蛋白粉是以大米蛋白為原料，經過現代生物工程技術（主要是契合蛋白Si解工藝）制成的具有很強的發 泡才能和泡沬穩定才能的食品用發泡蛋白粉，普遍應用于蛋糕、固體冷飲、糖果和飲料中，可有效提島收縮率和抗融 性，賦予食品瓊松的構造和良好的口感。的大米蛋白分子呈在1〇萬道爾頟以上，固然含有特定的親水、親油基團都具 有的起泡性，但是H起泡性和泡沬穩定性與食品工藝請求還有差距，主要緣由是蛋白分子呈太大，分子鏈長而復雜，H LB值偏低，普通以為HLB在12較好，所以普通采用水解法將大分子蛋白降解到多肽和氨基酸狀態，進步發泡性和泡沬穩 定性u傳統發泡蛋白粉的消費采用酸、堿法水解，這種辦法的優點是水解速度快、本錢低，但過程不易控制，同時中和 產品含鹽高，質呈普通。進入21世紀以來，由于工程的開展和人們對發泡蛋白粉的請求增加，_法水解或酸ft法復合 水解消費發泡蛋白粉已逐步替代酸堿法工藝。

【質呈規范】

項目 發泡蛋白粉

蛋白質(NX6.25, ％) >65

脂肪（％) ^1

水分（％) 彡7

灰分（％) 彡6

鉛（Pb， mg/kg) 彡1.0

砷（As, mg/kg) 彡0.5

菌落總數（個/g) <30000

大腸菌群(個/1〇〇g) <120

闡明：以上規范均以“干基”表示。

【應用范圍】糖果中：0.5?2%;冰淇淋、蛋糕中：0.3?1%;而包、糕點 中：3?8%;啤酒、蛋白飲料中：0.5?1%，餅干、便當面中：1?2%?

【產品規格】每袋20kg，內袋為食品級PE 袋，外袋為涂復塑料編織袋或紙塑復合袋。