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焦磷酸鈉 

英文名稱 Sodium pyrophosphate anhydrous 

中文別名 焦磷酸鈉(無水);焦磷酸鈉;TSPP 

CAS ：7722-88-5 

EINECS號：231-767-1  

分子式：Na4P2O7 (M=265.90),Na4P2O7.10H20 (M=446.06)  

外觀：白色粉末或結晶 

用途：用作肉制品,提高肉的PH值，增強肉的持水性；用于面食中增強面食的加工性能改善面

　　　　食品質；用于罐頭，果汁飲料，奶制品作品質改良劑；用于避免水果類加工后的變色

　　　　現象。此外還可以作雞蛋的清洗液，干酪的乳化劑，醬油，豆漿的添加劑。 

用量：一般用量為：0.3-0.5%。如在腌制肉和午餐肉中用量0.35-0.5%，肉湯類1%，凍魚片、

　　　　奶粉、奶粉油***大限量0.5%；煉乳、奶油、果汁飲料中用0.2%，干酪中用量0.9%。