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| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產品規格 | 1*25 |
| CAS | 有 |
| 酶活力保存率 | 89％ |
| 砷含量 | 0.01％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 1*25 |
| 酶活力 | 1-80萬 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 類別 | 其他 |
| 重金屬 | 0.001% |
蔗糖酶
酶活力：30000U
形狀：白色粉末9066-59-5
性狀：白色粉末結晶，無臭，微甜。含有129個氨基酸的多肽分子量約14000，等電點10.7.溶于食鹽水，遇丙酮、乙醇產生沉淀。在酸性溶液中較穩定。
中文別名 轉化酶
用途：主要使蔗糖分解成轉化糖，從而得到比蔗糖的溶解度更高、不易有糖結晶析出的高濃度糖液，用于冰激凌、液體巧克力、蜜餞、各種水果、果醬等中；亦用于生產人造蜂蜜及從食品中除去蔗糖。
物化性質：
淡黃色至褐色粉末或是淡黃色微黏稠的液體，可溶于水，不溶于乙醇，有較強吸濕性。主要作用是使蔗糖水解為葡萄糖和果糖(轉化糖)，同時改變其旋光性。由酵母制成的蔗糖酶，在水解蔗糖時主要是切割果糖端，得到β-呋喃果糖苷；由曲霉生產者，則在葡萄糖端切割，得α-葡糖苷。作用的***適pH值為4.2～4.5，***適作用溫度60℃。在pH值為3.0、溫度為45℃以下，或在pH值為5.0、溫度為55℃以下，或在pH值為7.0、溫度為45℃以下，分穩定。50%的蔗糖液加入1～2g的蔗 糖酶，在50℃左右下保持12-24小時，轉化即可結束。
