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膠原蛋白水解專用酶

膠原蛋白是豬皮、牛皮、骨頭及魚下腳料等含膠原蛋白產品的酶水解產物，膠原蛋白是由三條右螺旋的長鏈組成的纖維狀蛋白質，占動物體內蛋白質的30%，含有大約1000個氨基酸，360個脯氨酸及300個羥脯氨酸。

復合酶能逐一打開膠原的螺旋鏈結構成單一長鏈，并繼續切斷長鏈成短肽鏈，平均分子量在3000-5000D左右（1000以下），出品率達到60-70%(80%)。

魚鱗（皮）→ 用2-8%鹽水浸泡10-20min → 清洗去掉表面粘稠物 → 加水1-2倍浸泡，同時加入魚鱗重量1-3%的碳酸氫鈉，攪拌，去掉魚鱗中脂類物質 → 過濾沖洗 → 加水1-2倍和魚鱗重50-70%稀鹽酸，攪拌，直至無泡沫產生，以脫去魚鱗中灰分 → 用水沖洗 → 加碳酸鈉中和，控制PH5.0-5.5 → 將適量羥基磷灰石的水煮沸 → 將上述魚鱗一起加入繼續蒸煮 → 當魚鱗膠原蛋白濃度達到20%左右時停止加熱 → 過濾除去不溶物 → 將膠原蛋白液冷卻到55℃左右 → 調PH7.0-7.5 → 加入魚膠原蛋白水解專用酶0.3-0.5%和風味酶0.15-0.3%（以固形物重計）→ 54-56℃水解8-12(4-6)小時 → 升溫到85℃10min滅酶 → 板框過濾 → 活性碳脫色 → 精濾 → 濃縮 → 干燥 → 膠原蛋白粉

⑴、底物濃度:20-30% ；

⑵、***適PH值:7.5 ； 

⑶、加酶量:專用酶0.3-0.5%，風味酶0.15-0.3%,對風味要求不高的可不加或少加風味酶(以固形物重計) ；

 ⑷、連續或間歇攪拌，保持54-56℃保持PH值7.0-7.5水解4-6小時 ; 

⑸、85℃10min可滅酶 ；

⑹、活性碳按固形物重量添加：3-6%。