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產品簡介

產品名稱：發泡蛋白粉

大豆蛋白粉在肉制品中的主要作用是作為品質改良的乳化劑，它具有獨特的乳化性、穩定性、持水性、保油性

和粘合性。   

同時，它還具有強化、提高食品營養價值的作用。大豆蛋白粉形成的親水、疏水基團使水、油在乳化液中

形成穩定的分散、均勻體系，阻止了油、水微滴的凝聚，防止了成品之后油脂或水分的析出，從而改善了

制品的口感和結構。

保持制品組織細膩、濕潤、切片性良好，提高制品的營養價值。 

　 　應用范圍： 

　 　畜肉制品（豬、牛、驢等），禽肉制品（雞、鴨、鵝等），魚肉制品（海水魚糜、淡水魚糜，如魚丸子），

其中組織蛋白

（小顆粒）應用于肉糜類產品中，如肉丸、水餃等。組織蛋白（片狀和塊狀）可以用于素食產品中。 

　　 　添加量（建議）： 

　 　1.在肉糜制品中：3～8％； 

　 　2.素食制品中：根據需要添加。