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概述：

    酶清是啤酒專用澄清劑，主要由木瓜酶、山梨醇等組成。啤酒中高分子蛋白質是產生混濁現象的主要原因之一，它能與多酚類化合物一起慢慢聚合成霧狀的混濁物，嚴重影響啤酒的外觀質量，加酶清后，酶清中的木瓜蛋白酶能把啤酒中的大部分蛋白質水解，破壞產生混濁的主要成份，從而提高啤酒穩定性，防止啤酒產生冷混濁，延長啤酒保存期。此外，木瓜蛋白酶還能有效地提高麥汁中氨基酸的含量和保持啤酒的發泡特性，而且不會產生通常因酶水解而出現的不愉快的多肽苦味。

產品特點：

1、 酶清采用生物工程技術,微濾、超濾膜分離及真空冷凍干燥技術，產品質量達到食品級的質量標準，并且具有*、安全無毒、澄清能力強等無可比擬的優勢；

2、 酶清應用于啤酒行業中，可除去原料中的膠質等雜質、產品純度高、穩定性好，透明度好；

3、 由于麥芽價格較高，啤酒生產中用部分輔料代替麥芽，當輔料添加量過多時，往往會使麥芽所提供的酶量不足，致使蛋白質和淀粉的分解率低，使生產的麥汁質量差，并最終影響啤酒質量。為了改善麥汁質量，方法是在糖化時加入酶清補充酶量，使其完成必要的生化反應。

應用領域：

1、 酶清是一種無毒、*的蛋白質，可廣泛應用于啤酒行業、飲料及中藥劑等；

2、 酶清應用在啤酒行業，在糖化或發酵結束后至罐瓶前的生產階段添加，對防止啤酒產生冷混濁有良好的作用。

使用條件：

酶清可在糖化或發酵結束后至灌瓶前的生產階段添加，添加后應盡快攪拌均勻，其參考用量為：在貯酒期開始時加酶清，每噸啤酒添加量為10ml。

儲存：

酶制劑在不同貯存溫度下，其活力會隨時間不同程度地逐漸失去，建議貯存在陰涼干燥的環境下，應在低溫條件下避光保存。

貯藏過久或貯藏條件不利，如溫度濕度過高，則需要在使用時適量的增大添加量。