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| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產品規格 | 1*25 |
| CAS | 有 |
| 酶活力保存率 | 89％ |
| 砷含量 | 0.01％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 1*25 |
| 酶活力 | 1-80萬 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 類別 | 葡萄糖異構酶 |
| 重金屬 | 0.001% |
葡萄糖異構酶
英文名稱：Glucose isomerase（D-Xylose isomerase）
法定編號：CAS[9055-00-9]；EC 5.3.1.5
定 義：催化D-葡萄糖向D-果糖異構化反應的酶，工業上用于生產高果糖漿或異構糖漿。EC 5.3.1.5也是木糖異構酶的編號，由于某些木糖異構酶同時具有葡糖異構酶活性。
【性狀】
近乎白色至淺棕黃色或粉紅色的無定形粉末、顆?；蛞后w。可溶于水，不溶于乙醇、氯仿和乙醚。主要用作酶為葡萄糖（或木糖）異構酶，主要作用是使D-葡萄糖轉化為D-果糖，使木糖轉化為木酮糖。醉適PH：6-8，醉適溫度：40-65℃ 。食品添加劑 固定化葡萄糖異構酶制劑 GB 8274-2011
本標準適用于微生物發酵法生成的酶經固定化制成的固定化葡萄糖異構酶。
1 技術要求
1.1 外觀:不結塊,無異味。
1.2 項目和指標（GB 8274-2011）
項目
指標
酶活力,μg 不低2000
生產能力,t/kg 不低于1.5
酶活力保存率(％)0.5℃,三個月 不低于85
強度合格
重金屬(以Pb計),％ 不超過 0.004
鉛,％ 不超過0.001
大腸菌群,個/100g 不超過30
黃曲霉素毒B1,％ 不超過 0.0000005
砷(以As計),％ 不超過0.003
沙門氏菌不得檢出
葡萄糖異構酶又稱D-木糖異構酶，為一種水溶性酶。1957年在嗜水假單胞菌中醉早發現了（GI）它能催化D一葡萄糖至D一果糖的異構化反應，特別是在果葡糖漿的生產中是工業上大規模從淀粉制備高果糖漿的關鍵酶。并且該酶還能夠將木聚糖異構化為木酮糖再經微生物發酵后生產乙醇。應用這種酶可以使葡萄長期以來糖漿中90%以上的糖分轉化為果精使甜度大大提高。因而可用淀粉作原料生產出食用性良好的葡果糖漿。
【產葡萄糖異構酶的微生物
產葡萄糖異構酶的菌株很多主要有沙門氏菌、大腸桿菌、枯草桿菌屬、葡萄球菌屬、鏈霉菌屬及其他菌屬。大多數是從土壤中分離出來的。放線菌具有葡萄糖異構酶產量多、酶的熱穩定性好等優點。并且在酶反應時不需要添加砷酸鹽或錳鹽等有毒物質。分離異構酶產生菌、一般采用木糖作碳源。葡萄糖異構酶是一種固定化異構酶，由經過基因改造的7號淀粉酶鏈霉菌種（Streptomyces m1033）經發酵、絮凝、交聯、干燥作用制成的新型固定化酶制劑。其特點表現為可在較高溫度下高效率催化D-葡萄糖轉化為D-果糖，是工業上大規模制備高果糖漿的催化劑。
用途 酶制劑
