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L-纈氨酸為白色結晶或結晶性粉末， 無臭， 味苦?？扇苡谒?25℃在水中溶解度為8.85%, 在乙醇、乙醚、丙酮中幾乎不溶， mp (分解點)315℃， 等電點5.96, [α]25D+28.3 (C=1-2 g/ml, 在5mol/L HCl中)。

支鏈氨基酸(BCAA)中的一種，動物體自身不能合成，必須從日糧中攝取才能滿足其營養需要，因此屬于必須氨基酸。

氨基酸是蛋白合成的基本結構單位、代謝所需其他胺類的前身，是生命不可缺少的物質。目前已知氨基酸有20～30種，其中有些在人體內可以合成，稱為非必需氨基酸，有些則在人體內不能合成，必需從外界補充，稱為必需氨基酸，哺乳動物的細胞需要12種必需氨基酸：L-精氨酸、L-胱氨酸、L-組氨酸、L-亮氨酸、L-異亮氨酸、L-賴氨酸、L-蛋氨酸、L-苯丙氨酸、L-蘇氨酸、L-色氨酸、L-酪氨酸、L-纈氨酸。這些氨基酸都是左旋的異構體，而一些非基本的氨基酸的右旋異構體*。

L型氨基酸比D型氨基酸容易吸收，而對D、L-蛋氨酸的吸收無差別。機體對氨基酸的運送有競爭，一種氨基酸的運送可因另一種氨基酸的存在而受到抑制。如L-纈氨酸和L-蛋氨酸會抑制對L-亮氨酸的吸收。飼料中過多的賴氨酸會*。高濃度的 (100mM) L-纈氨酸對L-蛋氨酸的吸收無影響，這是因為它可以通過另一個運送途徑進行。

使用限量：

占食品中總蛋白質重量的7.4%(FDA，§172．320，2000)。