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月桂酸單甘油酯，GlycerolMonolaurate(GML)是一種親酯性的非離子型外表活性劑，自然存在于母乳和美洲蒲葵中，是一種國際公認的優秀食品乳化劑，同時又是一種平安、高效、廣譜的抑菌劑，GML普通爲白色蠟狀粉末，具有優秀的感官特性。它在1977年已被FDA（美國食品與藥物管理局）同意爲GRAS（普通公認平安）類食品添加劑。我國*也于2005年4月同意GML用于各類食品，且規則在食品中運用沒有用量限制，依據實踐需求添加即可（見2005年*第7號文件）。思索到食品消費企業的需求，我們申報的是乳化劑，因而食品消費企業完全可以打“絕不添加任何防腐劑”的口號。作爲防腐用的GML單酯含量必需在90％以上，作爲乳化用的GML單酯含量必需在70％以上。單酯含量在90%以上的GML在防腐、乳化方面已在食品、化裝品和醫藥工業范疇獲得一定的成就。GML的優點是“不是防腐劑，勝似防腐劑”，其抑菌效果不會因pH的改動而改動，普通在pH4～8范圍內均無效，且*譜廣，對食品中罕見細菌、霉菌、酵母均有較強作用，同時還具有抑制多種*和原生植物的成效。