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茶黃素簡介

　　茶黃素爲存在于紅茶中的一種金黃色色素，爲茶葉發酵的產物。在生物化學里茶黃素是一類多酚羥基具茶駢酚酮構造的物質。

　　茶黃素（Theaflavins，TFs）最早是由 RobertsEA H發現的，指紅茶中溶于乙酸乙酯呈橙黃色的物質，由多酚類及其衍生物氧化縮合而來，紅茶中茶黃素類的含量普通爲0．3%～1．5%，對紅茶的色香味及質量起著決議性的作用。由于茶黃素具有多種與人體安康有關的潛在功用，如抗氧化、*、*、**等，因此遭到國際外的普遍關注，成爲茶葉質量化學與功用成分的研討熱點。作者對茶黃素的分子構造，理化性質，構成機理，制備，剖析測定辦法，別離純化技術，以及功用特性等研討停頓停止了綜述，并對茶黃素的使用前景做了瞻望。

物化性質

密度 1.87g/cm3

沸點 1003.9°C at 760mmHg

閃點 336.5°C

產品使用

食品著色添加劑