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通用稱號：葡萄紫色素、葡萄色素

外觀：深紫色粉末

型號：食用色素葡萄紫

次要著色成分：莧菜紅、亮藍

色素含量：85(%)

來源：分解著色劑

無效物質含量：85(%)

產品類別：食用著色劑

【據中國《食品添加劑運用衛生規范》(GB2760－1996)規則：可用于果汁飲料、配制酒、糖果等食品而用量爲0.1g/kg】

[運用辦法]

將規范稱量的本品置于容器中，逐步參加過量溫水，并不時攪拌使之完全溶解，所得溶液即可用于著色。

運用進程中應留意盡量防止或增加酸、堿、氧化劑、復原劑、金屬離子、微生物等物質的不良影響，并留意防止受低溫與暴曬，以防腿色或變色。

  在自然色素的開發與使用方面，日本居于世界前列，早在1975年自然色素的運用量就已超越分解色素。目前日本的自然色素市場已超越2億日元的規模，而分解色素僅占市場的非常之一，約20億日元。至1995年5月，日本同意運用的自然色素已達97種。日本市場上年需求量在200噸以上的是焦糖色素、胭脂樹橙色素、紅曲色素、梔子黃色素、辣椒白色素和姜黃色素等6種自然色素產品，其中焦糖色素的需求量每年消費量達2000噸，約占自然色素消費總量的40%。

我國自然食用色素產品中次焦糖色素的產量，年產量約占自然食用色素的86%，次要用于國際釀造行業和飲料工業。其次是紅曲紅、高梁紅、梔子黃、蘿卜紅、葉綠素銅鈉鹽、胡蘿卜素、可可殼色、姜黃等，次要用于配制酒、糖果、熟肉制品、果凍、冰淇淋、天然蟹肉等食品。由于自然食用色素的價錢還較高和受目前生死水平所限，其在國際食品制造業中的使用量還較少。隨著我國人民生死水平的進一步進步，回歸大自然、食用全自然原料的產品必將成爲今后食品消費的主流，國際食品制造業對自然食用色素的需求將不時增長，同時也將開拓自然色素在醫藥、日化等方面更寬廣的使用范疇。