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【中文名稱】焦糖色；醬色

【英文名稱】caramel

【密度】約1.35

【性狀】深褐色的粉末，有苦味和焦氣。

【溶解情況】溶于水和稀乙醇。

【用途】用作醬油、糖果、醋、啤酒等的著色劑，也用于醫藥

【制備或來源】由飴糖或蔗糖在高溫下進行不完全分解并脫水而形成的物質。使用氨水、硫酸銨、碳酸氫銨及尿素做催化劑者為氨法醬色，也有非氨法醬色。

焦糖色亦稱焦糖，俗稱醬色，，德文稱為“卡拉麥幾乳考”法文稱為“蘇克力、卡拉麥列西”。

焦糖是一種在食品中應用范圍十分廣泛的天然著色劑、是食品添加劑中的重要一員。

性狀：深褐色易吸濕的粉末或粘稠液體，有苦味和焦氣。

溶解情況：溶于水和稀乙醇。

用途：用作醬油、糖果、醋、啤酒等的著色劑，也用于醫藥。

制備或來源：由飴糖或蔗糖在高溫下進行不完全分解并脫水而形成的物質。使用氨水、硫酸銨、碳酸氫銨及尿素做催化劑者為氨法醬色，也有非氨法醬色。