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【產品簡介】

中文名稱: 雞蛋黃粉

中文同義詞: 胞壁質酶;N-乙酰胞壁質聚糖水解酶;球蛋白G;溶菌酶素;溶菌酶 來源于人類中性粒細胞;溶菌酶 現貨供應;溶菌酶,

英文名稱: LYSOZYME

CAS號: 9001-63-2

分子式: C11H20NO6

分子量: 262.2796

EINECS號: 235-747-3

運用： 速溶純蛋黃粉包含人體所需的18種氨基酸、鈣、鐵、磷、維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、卵磷脂、蛋白質、?；撬帷⑷~黃素、玉米黃素、DHA、EPA等，與鮮蛋黃營養等同。

用法用量： 蛋黃1：1.25，一公斤蛋黃粉還原出來的蛋黃液相當于8公斤左右的雞蛋蛋黃。注意： 1. 還原的時候都是先加1：1的水攪勻再慢慢加入剩余的水再慢攪3-5分鐘。 2. 還原時先加水再加粉。 3. 蛋白粉如需要打發要先泡10小時。打發到干性發泡需要二十分鐘左右。

含量： *

外觀： 黃色粉狀

使用范圍

（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。用量0.05%。

（2）水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感

（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、*奶油、醬油，增稠劑及穩定劑。

（4）果汁、酒類等，分散劑。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩定性。

（6）冷凍食品、水產加工品，表面膠凍劑（保鮮）。