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| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產品規格 | 25*1 |
| CAS | 見包裝 |
| 酶活力保存率 | 89％ |
| 砷含量 | 0.01％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 1*25 |
| 酶活力 | 1-80萬 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 類別 | 其他 |
| 重金屬 | 0.001% |
風味酶
概述
風味酶是本公司利用米曲霉發酵，經先進的提取工藝微濾、濾、真空冷凍干燥技術精制而得，嚴格控制微生物的數量，可達到食品級標準。
產品特點：
1、 風味酶包含了內切蛋白酶與外切肽酶兩種**,可以用來去除低水解度產物的苦肽鏈，將其降解為氨基酸，也可以用于**水解蛋白質，增進和**水解液的風味。
2、 在一定溫度，pH值及底物濃度下，風味酶中的外切酶和動植物水解液中的苦味多肽蛋白質發生反應，生成水解動物蛋白(HAP)或水解植物蛋白氨基酸水解液(HVP)，然后這些水解物和氨基酸一起與還原糖發生Maillard反應，產生各種不同風味的**香氣和味道。并且經過酶加工后的肉類食品含有大量的氨基酸類營養物質，對人體健康有益。
產品性狀：淡黃色固體粉末
應用領域：
1、肉副產物加工；
2、膠原蛋白的生產；
3、熱反應湯粉、鈣磷制劑等產品；
4、水產魚、蝦、牡蠣、蛤蚌與海產品等**架、蛋白水解；
5、水解動物蛋白HAP；
6、血漿蛋白粉、血紅素。
作用機理：
風味酶可使水解液形成**的風味和減少水解造成的苦味，其原理為通過內切蛋白酶切斷多肽內部的肽鍵，形成短鏈肽，其中一些含有疏水氨基酸，因而成為苦肽，使用外切酶每一次從多肽鏈的末端切斷釋放一個氨基酸，從而把苦肽**降解為氨基酸。
蛋白水解液的特性由水解程度及生成的肽的結構所決定，而這又是依賴于蛋白質的本性、所使用的酶的特性、以及水解條件，特別是pH和溫度。
使用條件：
底物濃度25％-50％，添加量0.1－0.2％（以物料干重計），在溫度為50℃，自然pH值的反應條件下，水解3－5小時（視水解程度而定）。
水解完成后，把溫度升高到130－140℃，保溫1小時，以利于水解物、氨基酸、還原糖三者發生Maillard反應。
