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蔗糖酯的分散作用：蔗糖酯可吸附在分散相的固體小粒子上，使分散相固體微粒分散均勻，且不易沉淀。在固體飲料、液體飲料和易生出糖結晶的食品的生產過程中，蔗糖酯可以發揮十分重要的作用。具體地說，這些食品包括巧克力、植脂末等，蔗糖酯的用量在0．3％～2．5％之間。

蔗糖酯可改善食品口感：在飲料的生產過程中，蔗糖酯呈現出良好的乳化和分散功能，且蔗糖酯本身沒有異味，不會對飲料的風味產生負面影響。在飲料中使用蔗糖酯，使飲料在吞咽時具有滑爽感且無膩味。

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蔗糖酯可改善食品口感：在飲料的生產過程中，蔗糖酯呈現出良好的乳化和分散功能，且蔗糖酯本身沒有異味，不會對飲料的風味產生負面影響。在飲料中使用蔗糖酯，使飲料在吞咽時具有滑爽感且無膩味。