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中文名稱 酪蛋白酸鈉   

CAS NO. 9005-46-3 

中文別名 酪朊酸鈉   

酪朊酸鈉具有良好的乳化作用和穩定作用，它還能起增粘、粘結、發泡、穩泡等作用，也常用于蛋白質強化。因其為水溶性乳化劑，應用廣泛。

白色至淺黃色片狀體、顆?；蚍勰?，無臭，無味或微有特異香氣和口味。易溶于水。水溶液呈中性，其中加酸產生酪蛋白沉淀。 

1.可用于肉類及水產肉糜制品、冰淇淋、餅干、面包、面條等谷物制品。   

2.在香腸中使用可使脂肪分布均勻，增強肉的粘結性。用于魚糕可增強彈性。香腸中用量為0.2%一0.3%。

3.在冰淇淋中使用能使制品中氣泡穩定，防止反砂和收縮。在面包中使用可起增強作用。  

4.在面包、餅干、面類中用量為0.2%一0.5%。

5.在西式糕點、炸面圈、巧克力中用量為0.59%一5.0%；在奶油乳飲料中用量為0.2%一0．39%。

6.此外還可用于其他乳制品、蛋制品等。