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產品詳情

產品名稱:紅曲紅色素

英文名稱：Monascus colo（u）rs，Monascorubrin，Red Kojic，Red rice starter

使用方法：直接混合使用

性 狀：紅色或暗紅色液體或粉末或糊狀物。略有異臭。熔點60℃。吸收波長470nm（乙醇）。不溶于水、甘油。溶于乙醇、乙醚、冰醋酸。溶液為薄層時呈鮮紅色，厚層時帶黑褐色并發出熒光。色調對pH值穩定（pH2~14）。耐熱性強（100℃以上）。其醇溶液對紫外線相當穩定，但日光能使其色度降低。幾乎不受金屬離子（如0.01mol/L的Ca2+、Mg2+、Fe2+、Cu2+等）的影響。幾乎不受0.1%的過氧化氫、維生素C、亞硫酸鈉等氧化還原劑的影響，但遇到氯易褪色。對蛋白質的染著性好。有些食品能使其褐變或褪色。

產品制法

(1)將紅曲紅曲霉接種于發酵培養液中,其發酵溫度為32～34℃,調節pH值為6～8,發酵時間為60～90h。

在上述發酵過程中,pH值是變化的,發酵開始調節pH在7.3～7.8,7.5；至發酵22～26h后,pH降為6.8～7.2,7；至發酵46～50h,pH為6～6.5,6.5；保持該pH至發酵結束。

(2)過濾發酵液(1),酸洗含上述菌絲和不溶水的紅曲紅色素濾餅,之后將濾餅溶入有機溶劑中,同時再向溶劑中加入適量的谷氨酸,調節pH值為9～11,攪拌,過濾,濾液通過可除去剩余谷氨酸的離子交換樹脂,接著除去其中的金屬雜質,過濾,得到猩紅色含可溶水的紅曲紅色素濾液。

(3)噴霧干燥濾液(2),得到紫黑色改性紅曲紅色素粉狀物。