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產品詳情

中文名稱：磷酸鹽

英文名稱： Compound phosphate 　　

CAS RN.： 10124-56-8 　　 

分 子 式： (NaPO3)x 　　 

物化性質： 　　白色粉末狀 　　 

用　途： 　　用作食品添加劑 　

磷酸鹽是目前世界各國應用廣泛的食品添率的作用。在糧油制品中對面條的改良作用，可以制作新型膨松劑，對速凍水餃的影響海產品加工中的應用等。本文介紹了復合磷酸鹽在食品中的應用及其作用原理。 

磷酸鹽在肉制品中的應用在肉制品加工過程中，添加磷酸鹽可以提高肉的pH值；螯合肉中的金屬離子；增加肉的離子強度；解離肌動球蛋白。 

磷酸鹽在提高**蛋白保水性及凝膠強度方面也有廣泛的應用。磷酸鹽對肉蛋白（從肉中提取的蛋白質）的保水性有顯著影響。 　　

磷酸鹽在糧油制品中的應用磷酸鹽對面條的改良作用主要表現在：增加面筋筋力，減少淀粉溶出物；增強面條粘彈性；提高面條表面光潔度。 　　

磷酸鹽在速凍饅頭生產中的應用，主要特點是**饅頭質地和口感；增加饅頭的保水能力，減少饅頭在成型醒發和蒸制后冷卻過程中的水分損失；增加饅頭膨松度；減少饅頭解凍后的開裂；使饅頭的氣囊**為均勻，質地細膩，味道好。