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產品簡介

中文名稱：酪蛋白酸鈉

【性狀】

白色至淺黃色片狀體、顆粒或粉末，無臭，無味或微有特異香氣和口味。易溶于水。水溶液呈中性，其中加酸產生酪蛋白沉淀。

【產品特點】

酪朊酸納具有良好的乳化作用和穩定作用，它還能起增粘、粘結、發泡、穩泡等作用，也常用于蛋白質強化。因其為水溶性乳化劑，應用廣泛。

【產品用途】

1.可用于肉類及水產肉庭制品、冰淇淋、餅干、面包、面條等谷物制品。

2.在香腸中使用可使脂肪分布均勻，增強肉的粘結性。用于魚糕可增強彈性。香腸中用量為0.2%-0.3%。

3.在冰淇淋中使用能使制品中氣泡穩定，防止反砂和收縮。在面包中使用可起增強作用。

4.在面包、餅干、面類中用量為0.2%-0.5%。

5.在西式糕點、炸面圈、巧克力中用量為0.59%-5.0%；在奶油乳飲料中用量為0.2%一0.39%。

6.此外還可用于其他乳制品、蛋制品等。

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