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品名稱：胰蛋白酶

胰蛋白酶Trypsin (Parenzyme) 為蛋白酶的一種，EC3.4.21.4。在脊椎動物中，作為化酶而起作用。在胰臟是作為酶的前體胰蛋白酶原而被合成的。作為胰液的成分而分泌，受腸激酶，或胰蛋白酶的限制分解成為活化胰蛋白酶，是肽鏈內切酶，它能把多肽鏈中賴氨酸和氨酸殘基中的羧基側切斷。它不僅起化酶的作用，而且還能限制分解蛋白酶原、羧肽酶原、磷脂酶原等其它酶的前體，起活化作用。是特異性強的蛋白酶，在決定蛋白質的氨酸排列中，它成為不可缺少的工具。

【胰蛋白酶——性狀】

白色或米黃色結晶性粉末。溶于水，不溶于乙醇、甘油**和**。

【胰蛋白酶——應用領域】

1、在面包、餅干、饅頭等面制品和改良劑中的應用直接添加入面粉中，有效增強面筋筋力，改善面團的彈性，特別能提高面團對機械沖擊力的承受力?？纱驿逅徕?，增大面包體積。

2、在啤酒生產中的應用在啤酒中主要是除去啤酒中的溶解氧和瓶頸氧，阻止啤酒的氧化變質過程，防止老化味產生，保持啤酒原有風味，延長啤酒保質期。

3、在牛奶生產中的應用是經微生物發酵和提純技術而得到的綠色生物食品保鮮劑，無毒。能夠除去食品中溶解氧，起到保鮮、護色、防褐變、保護維生素C、延長食品保質期的作用。用于鮮牛奶及乳品可防止脂肪氧化，*，延長保質期。氧亦能使含油食品產生惡臭和醛酮氣味，加入因消耗而保證了產品質量。

4：其他用途：食品除氮、蛋白脫糖、海產品保鮮、抗脂類氧化、其他方面的應用

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