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| 主要用途 | 增味劑 |
| 執行標準 | 國標 |
| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 1*25 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
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產品簡介
中文名稱：乙基麥芽酚
有極濃醇的焦糖香味，對各種食品原有的香甜鮮味有極強的增效作用。適用于肉制品、燒臘品、罐頭、調味品、糖果、餅干、面包、巧克力、可可制品、麥片、檳榔、涼果蜜餞制品及各種飼料等。尤其添加進各種肉類制品，能和肉中的氨基酸起作用，*肉香鮮味。因而，當今各類食品行業應用越來越廣泛。
在肉制品加工中添加乙基麥芽酚后，乙基麥芽酚將于肌紅蛋白中的鐵離子發生絡合反應，從而防止肌紅蛋白降解成無鐵的卟啉--球蛋白絡合物。由于球蛋白絡合物在一般狀態下易于進一步分解，其產物一半是帶淺綠色的卟啉，從而影響肉制品的風味和品質。乙基麥芽酚的存在將防止肌紅蛋白降解的發生，或者是在不添加亞硝酸鹽狀態下，就可以使罐裝熟肉呈粉紅色。乙基麥芽酚還具有去除原料的雜味，保持長久的清香風味的功效，比如肉制品加工中冷凍肉的肉質、肉感、風味都不如鮮肉，如果加工中添加乙基麥芽酚，將縮短兩者風味上的差異性。
含量分析
標準液 準確稱取標準麥芽酚約{50mg，用0.1mol/L鹽酸液溶解并定容至250.0ml，混合。取該液5.0m1，放入-1.0 ml容量瓶中，用0.1mol/L鹽酸液稀釋定容，混合。
試樣液 準確稱取試樣約50 mg，用0.1mol/L鹽酸液溶解并定容至250.0 ml?；旌?。取該液5.0ml移入一100 m1容量瓶中，用0.1mol/L鹽酸液定容，混合。
操作選用一適當的分光光度計，用0.1mo1/L鹽酸液作空白試樣。將各液分盛于1cm比色池中，在約274nm最大吸收波長下測定吸光度。試樣中麥芽酚(C6H6O3)的重量按下式計算：5C(Au/As)，以mg計；式中c為標準溶液中的麥芽酚含量(μg／m1)；Au為試樣液的吸光度，As為標準溶液的吸光度。
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