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異麥芽酮糖醇是化學物質，白色無臭結晶，味甜，甜度約為蔗糖的45%~65%，稍吸濕。
構成：由α-D-呋喃葡糖基-1,6-D-山梨糖醇（α-D-Glucopyranosyl-1,6-D-sorbitol；
GPS）和α-D-呋喃葡糖基-1,1-D-甘露糖醇（α-D-Glucopyranosyl-1,1-D
-sorbitol；GPM）根本按等mol的比例混合而成。
GPS:分子式 C12H24O11 分子量：344.32
GPM: 分子式 C12H24O11·2H2O分子量：380.32
別名：氫化帕拉糖（氫化異麥芽酮糖）又稱帕拉金糖醇（Palatinitol）
性狀：白色無臭結晶，味甜，甜度約為蔗糖的45%~65%，稍吸濕，
熔程145~150℃，比旋光度 ≥+91.5°（4%水溶液，M/V）；溶于水，其在水中的溶解度室溫時低于蔗糖，升溫后可接近蔗糖，不溶于乙醇。
制法：由蔗糖用酶法轉化為異麥芽酮糖后，催化加氫，經濃縮、結晶、分離而得。
質量標準：毒理學依據 ADI 無需規定（FAO/WHO，1994）食用 甜味劑。
因異麥芽酮糖醇具備特性，所以它適合于用一般的出產設備出產的產品。而異麥芽酮糖醇具有如蔗糖一般的純正滋味，無不良后味及異味，可與強力甜味劑發生協同增效作用并掩蓋后者的不良后味及異味，低吸濕性、高穩定性，低能量、非*性等，所以它更是一種糖替代品。現在異麥芽酮糖醇已被廣泛應用于各類食物的出產：硬糖軟糖、口香糖、巧克力、果凍、清涼飲料、冰淇淋、烘烤制品和壓片等方面。